Hoy quiero presentarte a alguien que seguramente ya conozcas. Él es Juan Llorca. Está revolucionando las redes sociales. Un gran chef al cargo de los fogones de Valencia Montessori School, que trabaja por dar a los peques un concepto de Slow Food. La pasión por una comida sana, variada y equilibrada que empieza desde los primeros años de vida. Realmente la comida es uno de los pequeños grandes placeres de la vida. Lo que comemos refleja nuestro bienestar. Hoy Juan Llorca nos da las claves sobre alimentación infantil, ideas saludables, recetas, consejos respetuosos, cómo fomentar la autonomía en la alimentación. Mirad qué apasionante conocer a este gran chef.
¿Quién
es Juan Llorca y dónde te encontramos?
Me presento, para quien no me conozca, me llamo Juan Llorca, chef con 22 años de
profesión y apasionado de la nutrición y alimentación infantil. Mis últimos 6
años los he pasado cocinando y como responsable de Valencia Montessori
School, primera escuela 100% Montessori en Valencia y primera de España con
un Chef KM0 con el sello SLOW FOOD y una alimentación libre de
procesados, refinados, azúcares y totalmente natural y fresca. Una escuela infantil
con niños desde los 2 años hasta los 12, por el momento…
Dejé de lado
mi obsesión y sueño de ser un gran chef, o al menos intentarlo, para dedicarme
a lo que soy y lo que quiero ser, el mejor Chef para cada uno de ellos que
pueda llegar a ser. Y en eso radica mi esfuerzo diario y mi ilusión.
Director de la escuela de cocina para adultos The Wholesome
Kitchen, creador del proyecto ROOTS: Repostería sin
gluten, youtuber, divulgador por y para una mejor forma de
alimentarnos, alimentar a los niños y nuestras familias y ganador del
concurso Bloguero Cocinero del Año en Canal Cocina 2016.
Y todo esto esta resumido en mi web
www.juanllorca.com
-Muchos padres se desesperan porque sus niños comen
muy mal. ¿Qué consejo
les darías? ¿Cómo deben actuar cuando
el niño se niega a comer?
El desespero lleva a la frustración,
al enfado, a la rabia, a la tristeza y de lo que tiene que ser un momento
agradable y social como es al comida o cena en familia, se convierte en una
pelea o una discusión. Se que el fin es que sus hijos crezcan sanos y felices y
es muy duro para una padre o madre ver que su pequeño se niega a comer.
Pero si lo forzamos, nos
enfadamos, le obligamos o mostramos desespero, lo único que hacemos es agravar
el problema, no solucionarlo.
Yo les aconsejo siempre
paciencia, hablar con él, darle opciones de comida más variada o saludable,
comer todos juntos, ser su ejemplo, y sobre todo no enfadarse, sino dejar que
sea el niño que decida cuanto quiere ponerse en el plato, o ayudar en la
preparación de la cena, etc… pero sobre todo ganarse su confianza y que vea que
es un momento de alegría, no un suplicio.
-¿Qué debería desayunar un niño de 1 a 3 años?
Imprescindibles en su desayuno
Debería es muy relativo, pero lo
que podría y debido a su demanda. Podría desde desayunar leche con fruta fresca
y algo de pan tostado, un pudding de chia con leche vegetal y trocitos de
fruta, tostadas de pan con aguacate y un zumo, o con pan con tomate, fruta
fresca con alguna galleta que hayamos preparado nosotros, un plato de arroz con
huevo y algo de fruta fresca, etc…
Pero estaría muy bien que tuviera
algo de leche vegetal o si la familia consume de vaca pues entera y a poder ser
ecológica, algo de cereal pero del de verdad, no los de paquete industriales,
sino algo de pan de centeno, copos de avena, de quinoa, algo de grasa como
frutos secos, aceite de oliva, aguacate, etc. y sobre todo fruta, mucha fruta.
Pero vaya, que puede incluso no querer desayunar algún día nada, y no
pasa absolutamente nada tampoco.
- Desde
tu experiencia ¿Cuáles
son las claves para fomentar la autonomía en la comida?
La propia palabra lo dice, darle
autonomía. Es decir dejar que participe en las preparaciones, enseñarle comida
y producto real, dejar que decida cuánto quiere comer y cuánto quiere ponerse
en el plato, que decida algún día (dentro de unos parámetros saludables) que se
come o cena ese día la familia entera, ser un ejemplo para ellos de comida
saludable, etc…
Pero sobre todo eso, ver que os
respetáis mutuamente, dejarle comer solo, nunca darle tu la cucharada u
obligarle a comer y ser paciente.
-Se nos agotan las ideas de las cenas. ¿Nos podrías dar siete cenas
ideales para niños según tus criterios?
1- Un hervido de verduras de temporada con un buen aceite de oliva
2- Una tortilla de calabacín con un tomate con aceite y sal
3- Una crema de calabaza, con lenteja roja y unos picatostes
4- Una rica merluza al vapor con verduras
5- Ensalada fresca con aguacate y pechuga de pollo a la plancha
6- Una crema de verduras de hoja verde y brócoli con trocitos de
pescado o tofu
7- Hamburguesa de pollo o vegetales con maíz a la plancha y aguacate.
-¿Una receta sana y sencilla estrella para niños?
HAMBURGUESA VEGETAL
INGREDIENTES:
1 Cebolla
2 Dientes
de ajo
400 gr
garbanzo
60 gr de
pasas
1 huevo
5
cucharadas de harina de garbanzo
2
zanahorias
C/s aceite
oliva
C/s comino
C/s
pimentón
C/s sal
ELABORACIÓN:
1. Picamos la cebolla,
y el ajo. Lo añadimos a una sartén con una pizca de aceite de oliva y lo
doramos por unos minutos. Añadimos las especias, la sal y seguimos dorando la
cebolla hasta que esté lista.
2. Mientras tanto,
rallamos las zanahorias con un rallador de cocina.
3. En la túrmix,
trituramos los garbanzos con el sofrito anterior, las pasas y el huevo hasta
conseguir una masa.
4. En un bol, añadimos
esta mezcla junto con las zanahorias rallada y la harina de garbanzo. Ponemos a
punto de sal.
5. Dejamos reposar la
masa para que la harina se empape y las hamburguesas cojan consistencia.
6. Con las manos vamos
formando hamburguesas y reservándolas en la nevera.
7. Ponemos una sartén
al fuego con un poco de aceite y vamos dorando las hamburguesas a fuego lento.
8. Debemos tener las hamburguesas un rato en la
sartén para que cojan cuerpo
-¿Qué consejos
les darías
a los padres que van a empezar con la alimentación complementaria de sus hijos?
Que intentaran buscar toda la
información sobre el Baby Led Weaning y omitan el paso de las papillas,
postigos, etc… y si tienen dudas que contacten con un buen nutricionista que
les guíe y les asesore en tomar esos pasos y que les ayude a estar más seguros.
-¿Y
cuándo
los niños no quieren probar los alimentos? ¿Cuál es la clave para
que consigamos que coman variado cuando se resisten a probar otros platos?
La paciencia y el ejemplo. Le
podríamos dar mucha más vueltas pero no hay más secreto. Ofrecérselo, que lo
vea en la mesa, que vea que la familia lo toma, darle a probar variedad, etc… y
poco a poco lo hará.
-Algunos niños se resisten a comer verduras ¿Cómo presentárselas para que
sean atractivas? ¿Alguna receta?
No hay una forma más o menos
atractiva, es lo mismo de siempre, si en casa no entran, si se les fuerza, se
convierte en una obligación, un mal momento, cada vez se negarán más.
Paciencia, ejemplo, variedad,
respeto… y recetas hay infinidad, pero ninguna que tenga magia.
-Para los peques que ya no toman teta o no han
tomado... ¿Y la leche? ¿Recomiendas las leches infantiles? ¿Leche de
vaca sí o no?
Esto es un tema que implica
muchas variables, no solo un SI o NO, tenemos que tener en cuenta muchos
aspectos. Costumbres, creencias, miedos, y sobre todo la salud del niño. Es
decir, si hablamos de un niño que goza de una buena salud, que no tiene ningún
tipo de necesidad especial, yo optaría por no darle ningún tipo de leche
infantil, no es necesario, se pueden cubrir todas sus necesidades con una buena
alimentación en casa.
Otra cosa es que la necesite por
casos muy concretos.
Por otro lado, lo de la leche de
vaca si o no….Es un tema complicado jajaja, como sabéis yo no soy muy
partidario de los lacteos, y creo que están sobrevalorados, pero si la familia
decide tomarlos, que busquen un lácteo de calidad de leche ecológica, ya sea de
vaca o de cabra.
-10 alimentos que no faltan en la nevera de Juan
Llorca para los niños
Verduras de hoja verde
tubérculos
mucha verdura de temporada,
frutas
de todo tipo
legumbres
pasta de sésamo
aceite de oliva
huevos
pescado
fresco
arroz integral
frutos secos
aguacates
hay infinidad….
-Se que has puesto en duda algunas marcas de
alimentación infantil. ¿Realmente crees
que sabemos lo que comemos? ¿Alguna marca que te guste o recomiendes?
Realmente creo que lo sabemos,
porque sabemos lo malo que es el azúcar, lo malo que son los procesados, la
bollería, lo precocinado, etc.. pero es cierto que la industria alimentaria
sabe muy bien lo que se hace, a que público dirigirse y por desgracia hay
asociaciones detrás con mucho ánimo de lucro y de negocio, que velan por sus
intereses antes de los del ciudadano cuando no debería ser así.
En este video que hice hace unos
años hablo un poco de esto:
Muchísimas gracias por este tipo
de entrevista, me hace volver a reflexionar, pensar en cosas que a veces no
pienso o ya no tanto, y ha sido un verdadero placer.
Un abrazo grande
Juan Llorca
Puedes seguir a Juan Llorca en sus Redes Sociales y ver sus maravillosas recetas, ideas y consejos siempre desde el prisma de respeto y libertad que propone la filosofía Montessori :
INSTAGRAM: @Juanllorca
FACEBOOK: https://www.facebook.com/LlorcaJuan/
Qué interesante!! Muchísimas gracias por compartir esta entrevista y gracias a Juan por la receta de las hamburguesas, la probaré :)
ResponderEliminarFeliz día
Q gran artículo gracias!
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